Здравствуйте. Не могли бы Вы подсказать, каким сахарозаменителем лучше заменить сахар для ребёнка 7ми лет. Поскольку слышала что многие сахарозаменители влияют на почки и, т, д. Спасибо.
Ответы
Внимание! Имена специалистов пишутся красным шрифтом со ссылкой на их профиль. Остерегайтесь мошенников, не высылайте никому деньги!
При соблюдении любой диеты, очень трудно воздержаться от сладкой пищи и сахара, особенно сладкоежкам. Поэтому, столь привычный для многих « полных» людей белый рафинированный сахар, часто предлагается заменить другими сладкими веществами, которые могут даже не усваиваться, но по вкусовым качествам вполне сходны с сахарами.
Все заменители сахара можно условно разделить на две группы: натуральные и синтетические. Первые {фруктоза, сорбит, ксилит} полностью усваиваются организмом и, как обычный сахар, обеспечивают человека энергией. Большинство синтетических заменителей {сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукразит} энергетической ценности не имеют и не усваиваются. Но, вспомните, какой аппетит у вас разыгрывается каждый раз после того, как вы выпиваете бутылку низкокалорийной колы или съедаете диетический шоколад.
Оказывается, почувствовав сладкий вкус, наш желудочно- кишечный тракт начинает готовиться к получению углеводов. Наивный, он даже не предполагает, что вместо этого мы отправили в него ноль калорий. Организм в долгу не остается, и любой углевод, который попадает в желудок в течение суток, после этой « бандероли» вызывает небывалое чувство голода. Поэтому злоупотреблять сахаразаменителями не стоит.
Но держать про запас одну шоколадку на заменителе сахара все же стоит. В минуты депрессии или отчаяния она поможет вам не сорваться на запрещенные продукты.
К заменителям сахара или сладким веществам относят вещества различной химической структуры:
- некоторые моносахариды (фруктоза) и дисахариды (лактоза);
- многоатомные спирты (ксилит, сорбит, маннит, глицерин);
- некоторые аминокислоты и их производные (глицин, аланин, аспартам);
- некоторые белки (монеллин, тауматин, цикломаты);
- производные о- сульфобензойной кислоты (сахарин) и др.
Сахарин
Первым заменителем сахара стал сахарин. Сахарин (он же Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10 и др. ) синтезировали немецкие ученые. В прошлом столетии из- за достаточно легкого производства сахарин пользовался огромной популярностью. Новоявленное вещество обладало одним удивительным качеством: оно было в 450 раз слаще сахара. Представляет по химической структуре о- сульфобензойную кислоту. При кипячении в водном растворе теряет сладкий вкус. Сахарин плохо растворяется в воде. Поэтому, обычно используют натриевую соль сахарина, так называемый сахарин - растворимый. Он выпускается в виде таблеток по 40 мг в упаковке по 100 штук. Сахарин остается самым популярным « химическим сахаром» в мире. Единственным требованием безопасности является соблюдение « допустимой дневной нормы» . Экспертный комитет Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по пищевым добавкам считает безопасным для человека потребление сахарина в количестве до 2, 5 мг на кг массы в сутки. Рекомендуется употреблять не более 4 таблеток в сутки. Регулярное превышение этой нормы может быть чревато осложнениями, хотя ни один специалист не может уточнить, какими именно. Получены экспериментальные данные, позволяющие предположить, что сахарин в больших дозах может способствовать образованию опухолей.
Надо сказать, что сахарином вынуждена « подкармливаться» большая часть взрослого населения планеты. Даже те люди, которые никогда не заменяют сахар подсластителями, ежедневно получают довольно значительное количество этого вещества.
Дело в том, что сахарин очень широко используется в пищевой промышленности. Одним из ингредиентов мороженого, кремов, желатиновых десертов и прочих кондитерских изделий является пищевая добавка Е 954. Под этим незаметным и мало кому понятным псевдонимом скрывается сахарин.
В России самым распространенным « сахариновым» заменителем считается « Сукразит» израильской фирмы « Biscol» . Он продается в упаковках по 300, 700 и 1200 таблеток. Также этот подсластитель выпускается в виде порошка, который очень хорошо подходит для кулинарных экспериментов. Ведь сахарин не разрушается при термической обработке, поэтому его можно использовать в кондитерских изделиях или добавлять в компоты и варенье. Однако хозяйки должны учитывать, что этот заменитель не является консервантом, как, например, обычный сахар. Поэтому все заготовки на основе « Сукразита» могут храниться не дольше трех недель.
Другой подсластитель – « Сукрадайет» – тоже пользуется огромным спросом в нашей стране. Каждая таблетка сдержит 18 мг сахарина, а в качестве наполнителей, здесь используются лимонная кислота и обыкновенная пищевая сода. Не следует злоупотреблять этим заменителем: на чашку чая или кофе вполне достаточно одной- двух таблеток. Если положить больше, то напиток приобретет достаточно неприятный горьковатый привкус, становящийся все более выраженным по мере остывания.
Сукламат (цюкли)
Вторым синтетическим заменителем сахара, стали цикламаты. Специалисты не рекомендуют использовать цикламаты беременным женщинам, детям и людям, страдающим почечной недостаточностью. Для всех остальных существует допустимая дневная доза этого подсластителя, которая соответствует 11 мг на 1 кг веса. Сукламат не разрушается в процессе приготовления пищи и не имеет привкуса.
Вкусовые качества цикламата ярче всего проявляются в смеси с другими заменителями, причем выгоднее всего их подчеркивает все тот же сахарин. Кроме того, цикламат скрадывает горьковатый вкус, который появляется при « передозировке» сахарина. Оптимальным соотношением этих двух веществ, считается 10: 1, то есть на 20 мг цикламата, приходится 2 мг сахарина. Эта пропорция лежит в основе почти всех смешанных подсластителей, продающихся в нашей стране.
Самыми популярными из них считаются « Цукли» (Выпускается в виде таблеток и в жидком виде « Цюкли» ). Одна таблетка содержит 6 мг сахарина натрия и 60 мг цикламата натрия. Препарат представляет собой комбинацию двух искусственных заменителей сахара. Препарат не имеет калорийности и не содержит углеводов. Показания: ограничение приема углеводов при сахарном диабете, ожирении, сердечно - сосудистых заболеваниях, гипокалорийных диетах. Одна таблетка эквивалентна одной чайной ложке сахара. « Сусли» , « Милфорд» и « Диамант» , все они выпускаются в таблетированной форме, в упаковках по 650 или 1200 таблеток. « Милфорд» продается еще и в жидком виде: 1 чайная ложка такого раствора заменяет 4 столовые ложки сахара.
Однако, у этого синтетического сиропа есть один важный недостаток – он очень сложен для дозировки. Ошибка в несколько капель может существенно сказаться на конечном вкусе продукта. Поэтому, надежнее и проще пользоваться таблетками.
Побочное действие: цикламаты превращаются, под влиянием бактерий кишечника, в ядовитый циклогексиламин. Этот вид заменителей сахара запрещен в продаже в США, Канаде, Японии и других странах мира по причине небезопасности для здоровья. При его постоянном применении возможны также кожные аллергические реакции.
Противопоказанием является повышенная чувствительность к компонентам препарата.
Аспартам (шугафри)
Одним из самых популярных заменителей сахара считается аспартам.
Он представляет собой метилированный дипептид, состоящий из двух аминокислот - аспаргиновой н фенилаланиновой, которые в значительном количестве входят в состав обычной пищи. 1 г препарата содержит 4 ккал. Выпускается в виде таблеток по 18 мг. Сладкий вкус препарата исчезает при термической обработке.
Применяется в качестве подслащивающего средства при ожирении, осложненном сахарным диабетом.
Принимают по 2 таблетки (18— 36 мг) на 1 стакан напитка. Максимальная суточная доза — 40 мг.
Однако, специалисты не отрицают вероятных осложнений, связанных с употреблением больших доз этого вещества. Из побочных эффектов наблюдается крапивница и другие аллергические реакции. Описаны случаи развития повышенного аппетита. Наверное, именно поэтому к нему очень подозрительно относятся во всех европейских государствах и запрещается подслащивать им адаптированное питание, предназначающееся детям младше четырех лет.
Врачи не рекомендуют аспартам и подросткам, однако, добиться исключения этого заменителя из их рациона очень сложно. Дело в том, что аспартам сравнительно хорошо растворим в воде. Это свойство нашло широкое применение в пищевой промышленности - этот заменитель используется сейчас почти во всех « облегченных» напитках.
Именно, благодаря ему, продаваемые напитки могут похвастаться минимальным содержанием калорий. Конечно же, умеренное количество такой « газировки» никакого вреда не принесет. Однако, ежедневно выпиваемые литры могут неблагоприятно отразиться на здоровье « водохлеба» .
Особенно это актуально в отношении нагретых напитков: при повышенной температуре аспартам разрушается с выделением метанола, который является довольно агрессивным химическим веществом. Вдобавок тем, кто страдает фенилкетонурией (заболевание, сопровождающееся нарушением метаболизма фенилаланина), аспартам противопоказан. Так, что злоупотреблять всевозможными « lights» не очень разумно. На лимонадных этикетках аспартам обычно маскируется под аббревиатурой Е951. Для здоровых взрослых определена допустимая суточная доза аспартама, которая равняется 30 мг на килограмм веса.
Чаще всего аспартам смешивают с « ацесульфамом- К» , который относится к « молодому» поколению подсластителей. Считается, что вкусовой профиль такого тандема максимально приближен к натуральному сахару: « ацесульфам- К» отвечает за « мгновенную сладость» , а аспартам обеспечивает длительное послевкусие. Именно поэтому смесь этих веществ лежит в основе большинства промышленных аналогов сахара. Самыми известными из них считаются: « NutraSweet» , « Sweet time» , « Candelel» и южнокорейский « Miwon» . Все они продаются в таблетированной форме по 300 и 600 таблеток.
Аспартам противопоказан при гомозиготной фенилкетонурии, повышенной чувствительности к препарату. Его не рекомендуется использовать физически здоровым людям, имеющим умеренно избыточный вес.
Ксилит
Ксилит - это пятиатомный спирт, представляющий собой кристаллическое вещество белого цвета, сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде. Выпускается в виде порошка. Калорийность одного грамма ксилита составляет 4 ккал.
Ксилит по сладости равен белому сахару (сахарозе), быстро усваивается. Не оказывает стойкого влияния на уровень сахара в крови у здоровых людей, а у больных сахарным диабетом снижает уровень глюкозы в крови. Это свойство ксилита позволяет использовать его для больных, которым запрещается или ограничивается потребление сахара - при сахарном диабете, ожирении, избыточном весе.
Из побочных эффектов следует знать о желчегонном и послабляющем действии препарата. Суточная доза ксилита не должна превышать 40 г. При развитии побочных эффектов суточное количество ксилита следует ограничить 20 граммами. Какого- либо вредного действия на организм ксилит не оказывает.
Его можно использовать и непосредственно вместо сахара, и при изготовлении различных блюд и продуктов.
Сорбит
Сорбит - шестиатомный спирт, представляющий собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Хорошо растворяется в воде. В организм человека сорбит поступает с фруктами. Особенно богаты им плоды рябины и терновника. При долгом хранении плодов и ягод сорбит постепенно превращается во фруктозу.
Сладость сорбита примерно в два раза ниже, чем глюкозы. Калорийность равна 3, 4 ккал/ г. Обладает желчегонным и послабляющим действием (в меньшей степени, чем ксилит). Суточное количество сорбита следует ограничивать 25- 35 граммами.
Фруктоза
Фруктоза - это моносахарид.
Синонимы: фруктовый сахар, плодовый сахар. Почти в полтора раза слаще сахарозы. Некоторые исследователи считают фруктозу сахаром, наиболее приемлемым для питания в современных условиях, учитывая нарастающую гиподинамию, нервные стрессы, увеличивающееся число тучных людей и т. д. Однако, следует помнить, что при длительном и бесконтрольном использовании фруктозы в качестве пищевого продукта, возможно развитие ацидоза и других болезненных явлений.
При использовании фруктозы, сорбита или ксилита, в качестве заменителей сахара, следует учитывать, что они обладают такой же калорийностью, что и сахар. Глюкоза и фруктоза наиболее быст¬ ро усваиваются и используются в организме, как источ¬ ники энергии, а так же для образования гликогена (резервного углевода) в печени и мышцах.
Сукралоза
Самым безопасным заменителем является сукралоза. Это единственный « искусственный сахар» , который избежал обвинений в канцерогенности. Специалисты утверждают, что его прием безопасен не только для обычного контингента, но и для беременных женщин и детей младшей возрастной группы. Максимальная дневная доза составляет 5 мг на 1 кг веса. Но сукралоза почти не используется в пищевой промышленности и сравнительно редко встречается на прилавках российских аптек. Дело в том, что на сегодняшний день этот заменитель является самым дорогим на российском рынке и поэтому не выдерживает конкуренции с более дешевыми аналогами сахара.
Сахарозаменители на основе растения « Стевии» .
В последние годы все- таки появился один заменитель сахара натурального природного происхождения. Речь об экстракте « стевии» – сладкого растения или « медовой травы» из Южной Америки. Экстракт « стевии» слаще обычного сахара во много раз. Сладкие вещества « стевии» не распадаются в организме и при высокотемпературной обработке не теряют своих качеств. Поэтому экстракт « стевии» подходит в качестве заменителя сахара для напитков и массы других продуктов, подвергающихся воздействию тепла. Ко всему прочему, экстракт « стевии» безопасен – сладкие молекулы выводятся организмом без изменений, они не накапливаются и практически не вступают в биохимические реакции. Именно поэтому экстракт « стевии» считается идеальным заменителем сахара, как для здоровых людей, так и для страдающих диабетом, ожирением, сердечно- сосудистыми расстройствами и другими нарушениями обмена веществ.
« Greenlite Stevia» отличается тем, что она изготовлена из экстракта сладкого растения (гликозидов, содержащихся в листьях « Стевии» ) и не является продуктом химического синтеза.
В настоящее время продукты « Greenlite» - единственные натуральные заменители сахара, поставляемые на мировой рынок.
Натуральные заменители сахара « GREENLITE» способствуют снижению риска заболевания сахарным диабетом и снижению избыточной массы тела. При потреблении « GREENLITE» у больных сахарным диабетом 2 типа не повышается уровень сахара в крови, что играет важную роль в профилактике у них микро- и макро сосудистых осложнений.
Многолетние исследования, проведенные Научными Центрами различных стран, подтвердили, что « стевия» нормализует в организме человека функцию иммунной системы, стимулирует секрецию инсулина, кровообращения, стабилизирует артериальное давление; способствует репарации язвенных процессов, улучшает пищеварение и рекомендуется для людей с избыточным весом.
« Стевия» является природным консервантом, обладает антимикробными и противогрибковым действием; способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, замедляет процесс старения.
Более 1000 лет « Стевия» использовалась индейцами Гуарани. За последние тридцать лет использования « Стевии» , в качестве пищевой добавки, в таких странах: как Япония, Китай, Корея, Тайвань, Южная Америка, США, Канада и других странах не отмечено никаких побочных или негативных проявлений для здоровья человека. Более того, многочисленные исследования на животных и людях с различными заболеваниями эндокринной и сердечно- сосудистой системы, подтвердили полезные свойства продуктов на основе « Стевии» . Объединенный Экспертный Комитет по пищевым добавкам Всемирной Организации Здравоохранения (FAO/ WHO) в 2004 году признал гликозиды стевии (стевиозид и Ребаудиозид) безопасными продуктами и одобрил ежедневный прием « Стевии» . Единственный его минус, достаточно специфический вкус. Но, как говорится, если нужда заставит – то выбора нет. Придется привыкать.
Передозировка любого вещества может принести вред здоровью. Именно поэтому так важно соблюдать правила « допустимой дневной нормы» . Покупайте только те препараты, на этикетке которых указан тип подсластителя и его вес. Эта предосторожность позволяет точно рассчитать безопасное количество заменителя сахара. Контроль за порошками и уже готовыми сиропами, достаточно проблематичен. Поэтому, я советую отдавать предпочтение таблетированным формам сахарозаменителей, так как они предусматривают самый точный учет сладких миллиграммов.
Все за¬ ме¬ ни¬ те¬ ли са¬ ха¬ ра мож¬ но ус¬ лов¬ но раз¬ де¬ лить на две груп¬ пы: на¬ ту¬ раль¬ ные и син¬ те¬ ти¬ че¬ ские. Пер¬ вые (фрук¬ то¬ за, сор¬ бит, кси¬ лит) пол¬ но¬ стью ус¬ ваи¬ ва¬ ют¬ ся ор¬ га¬ низ¬ мом и, как обыч¬ ный са¬ хар, обес¬ пе¬ чи¬ ва¬ ют че¬ ло¬ ве¬ ка энер¬ ги¬ ей. Боль¬ шин¬ ст¬ во син¬ те¬ ти¬ че¬ ских за¬ ме¬ ни¬ те¬ лей (са¬ ха¬ рин, цик¬ ла¬ мат, ас¬ пар¬ там, аце¬ суль¬ фам ка¬ лия, су¬ кра¬ зит) энер¬ ге¬ ти¬ че¬ ской цен¬ но¬ сти не име¬ ют и не ус¬ ваи¬ ва¬ ют¬ ся. Но, вспом¬ ни¬ те, ка¬ кой ап¬ пе¬ тит у вас ра¬ зыг¬ ры¬ ва¬ ет¬ ся ка¬ ж¬ дый раз по¬ сле то¬ го, как вы вы¬ пи¬ вае¬ те бу¬ тыл¬ ку низ¬ ко¬ ка¬ ло¬ рий¬ ной ко¬ лы или съе¬ дае¬ те дие¬ ти¬ че¬ ский шо¬ ко¬ лад.
Ока¬ зы¬ ва¬ ет¬ ся, по¬ чув¬ ст¬ во¬ вав слад¬ кий вкус, наш же¬ лу¬ доч¬ но- ки¬ шеч¬ ный тракт на¬ чи¬ на¬ ет го¬ то¬ вить¬ ся к по¬ лу¬ че¬ нию уг¬ ле¬ во¬ дов. На¬ ив¬ ный, он да¬ же не пред¬ по¬ ла¬ га¬ ет, что вме¬ сто это¬ го мы от¬ пра¬ ви¬ ли в не¬ го ноль ка¬ ло¬ рий. Ор¬ га¬ низм в дол¬ гу не ос¬ та¬ ет¬ ся, и лю¬ бой уг¬ ле¬ вод, ко¬ то¬ рый по¬ па¬ да¬ ет в же¬ лу¬ док в те¬ че¬ ние су¬ ток, по¬ сле этой « бан¬ де¬ ро¬ ли» вы¬ зы¬ ва¬ ет не¬ бы¬ ва¬ лое чув¬ ст¬ во го¬ ло¬ да. По¬ это¬ му зло¬ упот¬ реб¬ лять са¬ ха¬ ра¬ за¬ ме¬ ни¬ те¬ ля¬ ми не сто¬ ит.
Но дер¬ жать про за¬ пас од¬ ну шо¬ ко¬ лад¬ ку на за¬ ме¬ ни¬ те¬ ле са¬ ха¬ ра все же сто¬ ит. В ми¬ ну¬ ты де¬ прес¬ сии или от¬ чая¬ ния она по¬ мо¬ жет вам не со¬ рвать¬ ся на за¬ пре¬ щен¬ ные про¬ дук¬ ты.
К за¬ ме¬ ни¬ те¬ лям са¬ ха¬ ра или слад¬ ким ве¬ ще¬ ст¬ вам от¬ но¬ сят ве¬ ще¬ ст¬ ва раз¬ лич¬ ной хи¬ ми¬ че¬ ской струк¬ ту¬ ры:
- не¬ ко¬ то¬ рые мо¬ но¬ са¬ ха¬ ри¬ ды (фрук¬ то¬ за) и ди¬ са¬ ха¬ ри¬ ды (лак¬ то¬ за);
- мно¬ го¬ атом¬ ные спир¬ ты (кси¬ лит, сор¬ бит, ман¬ нит, гли¬ це¬ рин);
- не¬ ко¬ то¬ рые ами¬ но¬ кис¬ ло¬ ты и их про¬ из¬ вод¬ ные (гли¬ цин, ала¬ нин, ас¬ пар¬ там);
- не¬ ко¬ то¬ рые бел¬ ки (мо¬ нел¬ лин, тау¬ ма¬ тин, цик¬ ло¬ ма¬ ты);
- про¬ из¬ вод¬ ные о- суль¬ фо¬ бен¬ зой¬ ной ки¬ сло¬ ты (са¬ ха¬ рин) и др.
Са¬ ха¬ рин
Пер¬ вым за¬ ме¬ ни¬ те¬ лем са¬ ха¬ ра стал са¬ ха¬ рин. Са¬ ха¬ рин (он же Sweet'n'Low, Sprin¬ kle Sweet, Twin, Sweet 10 и др. ) син¬ те¬ зи¬ ро¬ ва¬ ли не¬ мец¬ кие уче¬ ные. В про¬ шлом сто¬ ле¬ тии из- за дос¬ та¬ точ¬ но лег¬ ко¬ го про¬ из¬ вод¬ ст¬ ва са¬ ха¬ рин поль¬ зо¬ вал¬ ся ог¬ ром¬ ной по¬ пу¬ ляр¬ но¬ стью. Но¬ во¬ яв¬ лен¬ ное ве¬ ще¬ ст¬ во об¬ ла¬ да¬ ло од¬ ним уди¬ ви¬ тель¬ ным ка¬ че¬ ст¬ вом: оно бы¬ ло в 450 раз сла¬ ще са¬ ха¬ ра. Пред¬ став¬ ля¬ ет по хи¬ ми¬ че¬ ской струк¬ ту¬ ре о- суль¬ фо¬ бен¬ зой¬ ную ки¬ сло¬ ту. При ки¬ пя¬ че¬ нии в вод¬ ном рас¬ тво¬ ре те¬ ря¬ ет слад¬ кий вкус. Са¬ ха¬ рин пло¬ хо рас¬ тво¬ ря¬ ет¬ ся в во¬ де. По¬ это¬ му, обыч¬ но ис¬ поль¬ зу¬ ют на¬ трие¬ вую соль са¬ ха¬ ри¬ на, так на¬ зы¬ вае¬ мый са¬ ха¬ рин - рас¬ тво¬ ри¬ мый. Он вы¬ пус¬ ка¬ ет¬ ся в ви¬ де таб¬ ле¬ ток по 40 мг в упа¬ ков¬ ке по 100 штук. Са¬ ха¬ рин ос¬ та¬ ет¬ ся са¬ мым по¬ пу¬ ляр¬ ным « хи¬ ми¬ че¬ ским са¬ ха¬ ром» в ми¬ ре. Един¬ ст¬ вен¬ ным тре¬ бо¬ ва¬ ни¬ ем безо¬ пас¬ но¬ сти яв¬ ля¬ ет¬ ся со¬ блю¬ де¬ ние « до¬ пус¬ ти¬ мой днев¬ ной нор¬ мы» . Экс¬ перт¬ ный ко¬ ми¬ тет Все¬ мир¬ ной ор¬ га¬ ни¬ за¬ ции здра¬ во¬ охра¬ не¬ ния (ВОЗ) по пи¬ ще¬ вым до¬ бав¬ кам счи¬ та¬ ет безо¬ пас¬ ным для че¬ ло¬ ве¬ ка по¬ треб¬ ле¬ ние са¬ ха¬ ри¬ на в ко¬ ли¬ че¬ ст¬ ве до 2, 5 мг на кг мас¬ сы в су¬ тки. Ре¬ ко¬ мен¬ ду¬ ет¬ ся упот¬ реб¬ лять не бо¬ лее 4 таб¬ ле¬ ток в су¬ тки. Ре¬ гу¬ ляр¬ ное пре¬ вы¬ ше¬ ние этой нор¬ мы мо¬ жет быть чре¬ ва¬ то ос¬ лож¬ не¬ ния¬ ми, хо¬ тя ни один спе¬ циа¬ лист не мо¬ жет уточ¬ нить, ка¬ ки¬ ми имен¬ но. По¬ лу¬ че¬ ны экс¬ пе¬ ри¬ мен¬ таль¬ ные дан¬ ные, по¬ зво¬ ляю¬ щие пред¬ по¬ ло¬ жить, что са¬ ха¬ рин в боль¬ ших до¬ зах мо¬ жет спо¬ соб¬ ст¬ во¬ вать об¬ ра¬ зо¬ ва¬ нию опу¬ хо¬ лей.
На¬ до ска¬ зать, что са¬ ха¬ ри¬ ном вы¬ ну¬ ж¬ де¬ на « под¬ карм¬ ли¬ вать¬ ся» боль¬ шая часть взрос¬ ло¬ го на¬ се¬ ле¬ ния пла¬ не¬ ты. Да¬ же те лю¬ ди, ко¬ то¬ рые ни¬ ко¬ гда не за¬ ме¬ ня¬ ют са¬ хар под¬ сла¬ сти¬ те¬ ля¬ ми, еже¬ днев¬ но по¬ лу¬ ча¬ ют до¬ воль¬ но зна¬ чи¬ тель¬ ное ко¬ ли¬ че¬ ст¬ во это¬ го ве¬ ще¬ ст¬ ва.
Де¬ ло в том, что са¬ ха¬ рин очень ши¬ ро¬ ко ис¬ поль¬ зу¬ ет¬ ся в пи¬ ще¬ вой про¬ мыш¬ лен¬ но¬ сти. Од¬ ним из ин¬ гре¬ ди¬ ен¬ тов мо¬ ро¬ же¬ но¬ го, кре¬ мов, же¬ ла¬ ти¬ но¬ вых де¬ сер¬ тов и про¬ чих кон¬ ди¬ тер¬ ских из¬ де¬ лий яв¬ ля¬ ет¬ ся пи¬ ще¬ вая до¬ бав¬ ка « Е 954» . Под этим не¬ за¬ мет¬ ным и ма¬ ло ко¬ му по¬ нят¬ ным псев¬ до¬ ни¬ мом скры¬ ва¬ ет¬ ся са¬ ха¬ рин.
В Рос¬ сии са¬ мым рас¬ про¬ стра¬ нен¬ ным « са¬ ха¬ ри¬ но¬ вым» за¬ ме¬ ни¬ те¬ лем счи¬ та¬ ет¬ ся « Су¬ кра¬ зит» из¬ ра¬ иль¬ ской фир¬ мы « Bis¬ col» . Он про¬ да¬ ет¬ ся в упа¬ ков¬ ках по 300, 700 и 1200 таб¬ ле¬ ток. Так¬ же этот под¬ сла¬ сти¬ тель вы¬ пус¬ ка¬ ет¬ ся в ви¬ де по¬ рош¬ ка, ко¬ то¬ рый очень хо¬ ро¬ шо под¬ хо¬ дит для ку¬ ли¬ нар¬ ных экс¬ пе¬ ри¬ мен¬ тов. Ведь са¬ ха¬ рин не раз¬ ру¬ ша¬ ет¬ ся при тер¬ ми¬ че¬ ской об¬ ра¬ бот¬ ке, по¬ это¬ му его мож¬ но ис¬ поль¬ зо¬ вать в кон¬ ди¬ тер¬ ских из¬ де¬ ли¬ ях или до¬ бав¬ лять в ком¬ по¬ ты и ва¬ ре¬ нье. Од¬ на¬ ко хо¬ зяй¬ ки долж¬ ны учи¬ ты¬ вать, что этот за¬ ме¬ ни¬ тель не яв¬ ля¬ ет¬ ся кон¬ сер¬ ван¬ том, как, на¬ при¬ мер, обыч¬ ный са¬ хар. По¬ это¬ му все за¬ го¬ тов¬ ки на ос¬ но¬ ве « Су¬ кра¬ зи¬ та» мо¬ гут хра¬ нить¬ ся не доль¬ ше трех не¬ дель.
Дру¬ гой под¬ сла¬ сти¬ тель – « Су¬ кра¬ дай¬ ет» – то¬ же поль¬ зу¬ ет¬ ся ог¬ ром¬ ным спро¬ сом в на¬ шей стра¬ не. Ка¬ ж¬ дая таб¬ лет¬ ка сдер¬ жит 18 мг са¬ ха¬ ри¬ на, а в ка¬ че¬ ст¬ ве на¬ пол¬ ни¬ те¬ лей, здесь ис¬ поль¬ зу¬ ют¬ ся ли¬ мон¬ ная ки¬ сло¬ та и обык¬ но¬ вен¬ ная пи¬ ще¬ вая со¬ да. Не сле¬ ду¬ ет зло¬ упот¬ реб¬ лять этим за¬ ме¬ ни¬ те¬ лем: на чаш¬ ку чая или ко¬ фе впол¬ не дос¬ та¬ точ¬ но од¬ ной- двух таб¬ ле¬ ток. Ес¬ ли по¬ ло¬ жить боль¬ ше, то на¬ пи¬ ток при¬ об¬ ре¬ тет дос¬ та¬ точ¬ но не¬ при¬ ят¬ ный горь¬ ко¬ ва¬ тый прив¬ кус, ста¬ но¬ вя¬ щий¬ ся все бо¬ лее вы¬ ра¬ жен¬ ным по ме¬ ре ос¬ ты¬ ва¬ ния.
Сук¬ ла¬ мат (цюк¬ ли)
Вто¬ рым син¬ те¬ ти¬ че¬ ским за¬ ме¬ ни¬ те¬ лем са¬ ха¬ ра, ста¬ ли цик¬ ла¬ ма¬ ты. Спе¬ циа¬ ли¬ сты не ре¬ ко¬ мен¬ ду¬ ют ис¬ поль¬ зо¬ вать цик¬ ла¬ ма¬ ты бе¬ ре¬ мен¬ ным жен¬ щи¬ нам, де¬ тям и лю¬ дям, стра¬ даю¬ щим по¬ чеч¬ ной не¬ дос¬ та¬ точ¬ но¬ стью. Для всех ос¬ таль¬ ных су¬ ще¬ ст¬ ву¬ ет до¬ пус¬ ти¬ мая днев¬ ная до¬ за это¬ го под¬ сла¬ сти¬ те¬ ля, ко¬ то¬ рая со¬ от¬ вет¬ ст¬ ву¬ ет 11 мг на 1 кг ве¬ са. Сук¬ ла¬ мат не раз¬ ру¬ ша¬ ет¬ ся в про¬ цес¬ се при¬ го¬ тов¬ ле¬ ния пи¬ щи и не име¬ ет прив¬ ку¬ са.
Вку¬ со¬ вые ка¬ че¬ ст¬ ва цик¬ ла¬ ма¬ та яр¬ че все¬ го про¬ яв¬ ля¬ ют¬ ся в сме¬ си с дру¬ ги¬ ми за¬ ме¬ ни¬ те¬ ля¬ ми, при¬ чем вы¬ год¬ нее все¬ го их под¬ чер¬ ки¬ ва¬ ет все тот же са¬ ха¬ рин. Кро¬ ме то¬ го, цик¬ ла¬ мат скра¬ ды¬ ва¬ ет горь¬ ко¬ ва¬ тый вкус, ко¬ то¬ рый по¬ яв¬ ля¬ ет¬ ся при « пе¬ ре¬ до¬ зи¬ ров¬ ке» са¬ ха¬ ри¬ на. Оп¬ ти¬ маль¬ ным со¬ от¬ но¬ ше¬ ни¬ ем этих двух ве¬ ществ, счи¬ та¬ ет¬ ся 10: 1, то есть на 20 мг цик¬ ла¬ ма¬ та, при¬ хо¬ дит¬ ся 2 мг са¬ ха¬ ри¬ на. Эта про¬ пор¬ ция ле¬ жит в ос¬ но¬ ве поч¬ ти всех сме¬ шан¬ ных под¬ сла¬ сти¬ те¬ лей, про¬ даю¬ щих¬ ся в на¬ шей стра¬ не.
Са¬ мы¬ ми по¬ пу¬ ляр¬ ны¬ ми из них счи¬ та¬ ют¬ ся « Цук¬ ли» (Вы¬ пус¬ ка¬ ет¬ ся в ви¬ де таб¬ ле¬ ток и в жид¬ ком ви¬ де « Цюк¬ ли» ). Од¬ на таб¬ лет¬ ка со¬ дер¬ жит 6 мг са¬ ха¬ ри¬ на на¬ трия и 60 мг цик¬ ла¬ ма¬ та на¬ трия. Пре¬ па¬ рат пред¬ став¬ ля¬ ет со¬ бой ком¬ би¬ на¬ цию двух ис¬ кус¬ ст¬ вен¬ ных за¬ ме¬ ни¬ те¬ лей са¬ ха¬ ра. Пре¬ па¬ рат не име¬ ет ка¬ ло¬ рий¬ но¬ сти и не со¬ дер¬ жит уг¬ ле¬ во¬ дов. По¬ ка¬ за¬ ния: ог¬ ра¬ ни¬ че¬ ние прие¬ ма уг¬ ле¬ во¬ дов при са¬ хар¬ ном диа¬ бе¬ те, ожи¬ ре¬ нии, сер¬ деч¬ но - со¬ су¬ ди¬ стых за¬ бо¬ ле¬ ва¬ ни¬ ях, ги¬ по¬ ка¬ ло¬ рий¬ ных дие¬ тах. Од¬ на таб¬ лет¬ ка эк¬ ви¬ ва¬ лент¬ на од¬ ной чай¬ ной лож¬ ке са¬ ха¬ ра. « Сус¬ ли» , « Мил¬ форд» и « Диа¬ мант» , все они вы¬ пус¬ ка¬ ют¬ ся в таб¬ ле¬ ти¬ ро¬ ван¬ ной фор¬ ме, в упа¬ ков¬ ках по 650 или 1200 таб¬ ле¬ ток. « Мил¬ форд» про¬ да¬ ет¬ ся еще и в жид¬ ком ви¬ де: 1 чай¬ ная лож¬ ка та¬ ко¬ го рас¬ тво¬ ра за¬ ме¬ ня¬ ет 4 сто¬ ло¬ вые лож¬ ки са¬ ха¬ ра.
Од¬ на¬ ко, у это¬ го син¬ те¬ ти¬ че¬ ско¬ го си¬ ро¬ па есть один важ¬ ный не¬ дос¬ та¬ ток – он очень сло¬ жен для до¬ зи¬ ров¬ ки. Ошиб¬ ка в не¬ сколь¬ ко ка¬ пель мо¬ жет су¬ ще¬ ст¬ вен¬ но ска¬ зать¬ ся на ко¬ неч¬ ном вку¬ се про¬ дук¬ та. По¬ это¬ му, на¬ деж¬ нее и про¬ ще поль¬ зо¬ вать¬ ся таб¬ лет¬ ка¬ ми.
По¬ боч¬ ное дей¬ ст¬ вие: цик¬ ла¬ ма¬ ты пре¬ вра¬ ща¬ ют¬ ся, под влия¬ ни¬ ем бак¬ те¬ рий ки¬ шеч¬ ни¬ ка, в ядо¬ ви¬ тый цик¬ ло¬ гек¬ си¬ ла¬ мин. Этот вид за¬ ме¬ ни¬ те¬ лей са¬ ха¬ ра за¬ пре¬ щен в про¬ да¬ же в США, Ка¬ на¬ де, Япо¬ нии и дру¬ гих стра¬ нах ми¬ ра по при¬ чи¬ не не¬ безо¬ пас¬ но¬ сти для здо¬ ро¬ вья. При его по¬ сто¬ ян¬ ном при¬ ме¬ не¬ нии воз¬ мож¬ ны так¬ же кож¬ ные ал¬ лер¬ ги¬ че¬ ские ре¬ ак¬ ции.
Про¬ ти¬ во¬ по¬ ка¬ за¬ ни¬ ем яв¬ ля¬ ет¬ ся по¬ вы¬ шен¬ ная чув¬ ст¬ ви¬ тель¬ ность к ком¬ по¬ нен¬ там пре¬ па¬ ра¬ та.
Ас¬ пар¬ там (шу¬ гаф¬ ри)
Од¬ ним из са¬ мых по¬ пу¬ ляр¬ ных за¬ ме¬ ни¬ те¬ лей са¬ ха¬ ра счи¬ та¬ ет¬ ся ас¬ пар¬ там.
Он пред¬ став¬ ля¬ ет со¬ бой ме¬ ти¬ ли¬ ро¬ ван¬ ный ди¬ пеп¬ тид, со¬ стоя¬ щий из двух ами¬ но¬ кис¬ лот - ас¬ пар¬ ги¬ но¬ вой н фе¬ ни¬ ла¬ ла¬ ни¬ но¬ вой, ко¬ то¬ рые в зна¬ чи¬ тель¬ ном ко¬ ли¬ че¬ ст¬ ве вхо¬ дят в со¬ став обыч¬ ной пи¬ щи. 1 г пре¬ па¬ ра¬ та со¬ дер¬ жит 4 ккал. Вы¬ пус¬ ка¬ ет¬ ся в ви¬ де таб¬ ле¬ ток по 18 мг. Слад¬ кий вкус пре¬ па¬ ра¬ та ис¬ че¬ за¬ ет при тер¬ ми¬ че¬ ской об¬ ра¬ бот¬ ке.
При¬ ме¬ ня¬ ет¬ ся в ка¬ че¬ ст¬ ве под¬ сла¬ щи¬ ваю¬ ще¬ го сред¬ ст¬ ва при ожи¬ ре¬ нии, ос¬ лож¬ нен¬ ном са¬ хар¬ ным диа¬ бе¬ том.
При¬ ни¬ ма¬ ют по 2 таб¬ лет¬ ки (18— 36 мг) на 1 ста¬ кан на¬ пит¬ ка. Мак¬ си¬ маль¬ ная су¬ точ¬ ная до¬ за — 40 мг.
Од¬ на¬ ко, спе¬ циа¬ ли¬ сты не от¬ ри¬ ца¬ ют ве¬ ро¬ ят¬ ных ос¬ лож¬ не¬ ний, свя¬ зан¬ ных с упот¬ реб¬ ле¬ ни¬ ем боль¬ ших доз это¬ го ве¬ ще¬ ст¬ ва. Из по¬ боч¬ ных эф¬ фек¬ тов на¬ блю¬ да¬ ет¬ ся кра¬ пив¬ ни¬ ца и дру¬ гие ал¬ лер¬ ги¬ че¬ ские ре¬ ак¬ ции. Опи¬ са¬ ны слу¬ чаи раз¬ ви¬ тия по¬ вы¬ шен¬ но¬ го ап¬ пе¬ ти¬ та. На¬ вер¬ ное, имен¬ но по¬ это¬ му к не¬ му очень по¬ доз¬ ри¬ тель¬ но от¬ но¬ сят¬ ся во всех ев¬ ро¬ пей¬ ских го¬ су¬ дар¬ ст¬ вах и за¬ пре¬ ща¬ ет¬ ся под¬ сла¬ щи¬ вать им адап¬ ти¬ ро¬ ван¬ ное пи¬ та¬ ние, пред¬ на¬ зна¬ чаю¬ щее¬ ся де¬ тям млад¬ ше че¬ ты¬ рех лет.
Вра¬ чи не ре¬ ко¬ мен¬ ду¬ ют ас¬ пар¬ там и под¬ ро¬ ст¬ кам, од¬ на¬ ко, до¬ бить¬ ся ис¬ клю¬ че¬ ния это¬ го за¬ ме¬ ни¬ те¬ ля из их ра¬ цио¬ на очень слож¬ но. Де¬ ло в том, что ас¬ пар¬ там срав¬ ни¬ тель¬ но хо¬ ро¬ шо рас¬ тво¬ рим в во¬ де. Это свой¬ ст¬ во на¬ шло ши¬ ро¬ кое при¬ ме¬ не¬ ние в пи¬ ще¬ вой про¬ мыш¬ лен¬ но¬ сти - этот за¬ ме¬ ни¬ тель ис¬ поль¬ зу¬ ет¬ ся сей¬ час поч¬ ти во всех « об¬ лег¬ чен¬ ных» на¬ пит¬ ках.
Имен¬ но, бла¬ го¬ да¬ ря ему, про¬ да¬ вае¬ мые на¬ пит¬ ки мо¬ гут по¬ хва¬ стать¬ ся ми¬ ни¬ маль¬ ным со¬ дер¬ жа¬ ни¬ ем ка¬ ло¬ рий. Ко¬ неч¬ но же, уме¬ рен¬ ное ко¬ ли¬ че¬ ст¬ во та¬ кой « га¬ зи¬ ров¬ ки» ни¬ ка¬ ко¬ го вре¬ да не при¬ не¬ сет. Од¬ на¬ ко, еже¬ днев¬ но вы¬ пи¬ вае¬ мые лит¬ ры мо¬ гут не¬ бла¬ го¬ при¬ ят¬ но от¬ ра¬ зить¬ ся на здо¬ ро¬ вье « во¬ до¬ хле¬ ба» .
Осо¬ бен¬ но это ак¬ ту¬ аль¬ но в от¬ но¬ ше¬ нии на¬ гре¬ тых на¬ пит¬ ков: при по¬ вы¬ шен¬ ной тем¬ пе¬ ра¬ ту¬ ре ас¬ пар¬ там раз¬ ру¬ ша¬ ет¬ ся с вы¬ де¬ ле¬ ни¬ ем ме¬ та¬ но¬ ла, ко¬ то¬ рый яв¬ ля¬ ет¬ ся до¬ воль¬ но аг¬ рес¬ сив¬ ным хи¬ ми¬ че¬ ским ве¬ ще¬ ст¬ вом. Вдо¬ ба¬ вок тем, кто стра¬ да¬ ет фе¬ нил¬ ке¬ то¬ ну¬ ри¬ ей (за¬ бо¬ ле¬ ва¬ ние, со¬ про¬ во¬ ж¬ даю¬ щее¬ ся на¬ ру¬ ше¬ ни¬ ем ме¬ та¬ бо¬ лиз¬ ма фе¬ ни¬ ла¬ ла¬ ни¬ на), ас¬ пар¬ там про¬ ти¬ во¬ по¬ ка¬ зан. Так, что зло¬ упот¬ реб¬ лять все¬ воз¬ мож¬ ны¬ ми « lights» не очень ра¬ зум¬ но. На ли¬ мо¬ над¬ ных эти¬ кет¬ ках ас¬ пар¬ там обыч¬ но мас¬ ки¬ ру¬ ет¬ ся под аб¬ бре¬ виа¬ ту¬ рой Е951. Для здо¬ ро¬ вых взрос¬ лых оп¬ ре¬ де¬ ле¬ на до¬ пус¬ ти¬ мая су¬ точ¬ ная до¬ за ас¬ пар¬ та¬ ма, ко¬ то¬ рая рав¬ ня¬ ет¬ ся 30 мг на ки¬ ло¬ грамм ве¬ са.
Ча¬ ще все¬ го ас¬ пар¬ там сме¬ ши¬ ва¬ ют с « аце¬ суль¬ фа¬ мом- К» , ко¬ то¬ рый от¬ но¬ сит¬ ся к « мо¬ ло¬ до¬ му» по¬ ко¬ ле¬ нию под¬ сла¬ сти¬ те¬ лей. Счи¬ та¬ ет¬ ся, что вку¬ со¬ вой про¬ филь та¬ ко¬ го тан¬ де¬ ма мак¬ си¬ маль¬ но при¬ бли¬ жен к на¬ ту¬ раль¬ но¬ му са¬ ха¬ ру: « аце¬ суль¬ фам- К» от¬ ве¬ ча¬ ет за « мгно¬ вен¬ ную сла¬ дость» , а ас¬ пар¬ там обес¬ пе¬ чи¬ ва¬ ет дли¬ тель¬ ное по¬ слев¬ ку¬ сие. Имен¬ но по¬ это¬ му смесь этих ве¬ ществ ле¬ жит в ос¬ но¬ ве боль¬ шин¬ ст¬ ва про¬ мыш¬ лен¬ ных ана¬ ло¬ гов са¬ ха¬ ра. Са¬ мы¬ ми из¬ вест¬ ны¬ ми из них счи¬ та¬ ют¬ ся: « Nu¬ traSweet» , « Sweet time» , « Can¬ delel» и юж¬ но¬ ко¬ рей¬ ский « Mi¬ won» . Все они про¬ да¬ ют¬ ся в таб¬ ле¬ ти¬ ро¬ ван¬ ной фор¬ ме по 300 и 600 таб¬ ле¬ ток.
Ас¬ пар¬ там про¬ ти¬ во¬ по¬ ка¬ зан при го¬ мо¬ зи¬ гот¬ ной фе¬ нил¬ ке¬ то¬ ну¬ рии, по¬ вы¬ шен¬ ной чув¬ ст¬ ви¬ тель¬ но¬ сти к пре¬ па¬ ра¬ ту. Его не ре¬ ко¬ мен¬ ду¬ ет¬ ся ис¬ поль¬ зо¬ вать фи¬ зи¬ че¬ ски здо¬ ро¬ вым лю¬ дям, имею¬ щим уме¬ рен¬ но из¬ бы¬ точ¬ ный вес.
Кси¬ лит
Кси¬ лит - это пя¬ ти¬ атом¬ ный спирт, пред¬ став¬ ляю¬ щий со¬ бой кри¬ стал¬ ли¬ че¬ ское ве¬ ще¬ ст¬ во бе¬ ло¬ го цве¬ та, слад¬ ко¬ го вку¬ са, хо¬ ро¬ шо рас¬ тво¬ ри¬ мое в во¬ де. Вы¬ пус¬ ка¬ ет¬ ся в ви¬ де по¬ рош¬ ка. Ка¬ ло¬ рий¬ ность од¬ но¬ го грам¬ ма кси¬ ли¬ та со¬ став¬ ля¬ ет 4 ккал.
Кси¬ лит по сла¬ до¬ сти ра¬ вен бе¬ ло¬ му са¬ ха¬ ру (са¬ ха¬ ро¬ зе), бы¬ ст¬ ро ус¬ ваи¬ ва¬ ет¬ ся. Не ока¬ зы¬ ва¬ ет стой¬ ко¬ го влия¬ ния на уро¬ вень са¬ ха¬ ра в кро¬ ви у здо¬ ро¬ вых лю¬ дей, а у боль¬ ных са¬ хар¬ ным диа¬ бе¬ том сни¬ жа¬ ет уро¬ вень глю¬ ко¬ зы в кро¬ ви. Это свой¬ ст¬ во кси¬ ли¬ та по¬ зво¬ ля¬ ет ис¬ поль¬ зо¬ вать его для боль¬ ных, ко¬ то¬ рым за¬ пре¬ ща¬ ет¬ ся или ог¬ ра¬ ни¬ чи¬ ва¬ ет¬ ся по¬ треб¬ ле¬ ние са¬ ха¬ ра - при са¬ хар¬ ном диа¬ бе¬ те, ожи¬ ре¬ нии, из¬ бы¬ точ¬ ном ве¬ се.
Из по¬ боч¬ ных эф¬ фек¬ тов сле¬ ду¬ ет знать о жел¬ че¬ гон¬ ном и по¬ слаб¬ ляю¬ щем дей¬ ст¬ вии пре¬ па¬ ра¬ та. Су¬ точ¬ ная до¬ за кси¬ ли¬ та не долж¬ на пре¬ вы¬ шать 40 г. При раз¬ ви¬ тии по¬ боч¬ ных эф¬ фек¬ тов су¬ точ¬ ное ко¬ ли¬ че¬ ст¬ во кси¬ ли¬ та сле¬ ду¬ ет ог¬ ра¬ ни¬ чить 20 грам¬ ма¬ ми. Ка¬ ко¬ го- ли¬ бо вред¬ но¬ го дей¬ ст¬ вия на ор¬ га¬ низм кси¬ лит не ока¬ зы¬ ва¬ ет.
Его мож¬ но ис¬ поль¬ зо¬ вать и не¬ по¬ сред¬ ст¬ вен¬ но вме¬ сто са¬ ха¬ ра, и при из¬ го¬ тов¬ ле¬ нии раз¬ лич¬ ных блюд и про¬ дук¬ тов.
Сор¬ бит
Сор¬ бит - шес¬ ти¬ атом¬ ный спирт, пред¬ став¬ ляю¬ щий со¬ бой бес¬ цвет¬ ные кри¬ стал¬ лы слад¬ ко¬ го вку¬ са. Хо¬ ро¬ шо рас¬ тво¬ ря¬ ет¬ ся в во¬ де. В ор¬ га¬ низм че¬ ло¬ ве¬ ка сор¬ бит по¬ сту¬ па¬ ет с фрук¬ та¬ ми. Осо¬ бен¬ но бо¬ га¬ ты им пло¬ ды ря¬ би¬ ны и тер¬ нов¬ ни¬ ка. При дол¬ гом хра¬ не¬ нии пло¬ дов и ягод сор¬ бит по¬ сте¬ пен¬ но пре¬ вра¬ ща¬ ет¬ ся во фрук¬ то¬ зу.
Сла¬ дость сор¬ би¬ та при¬ мер¬ но в два раза ни¬ же, чем глю¬ ко¬ зы. Ка¬ ло¬ рий¬ ность рав¬ на 3, 4 ккал/ г. Об¬ ла¬ да¬ ет жел¬ че¬ гон¬ ным и по¬ слаб¬ ляю¬ щим дей¬ ст¬ ви¬ ем (в мень¬ шей сте¬ пе¬ ни, чем кси¬ лит). Су¬ точ¬ ное ко¬ ли¬ че¬ ст¬ во сор¬ би¬ та сле¬ ду¬ ет ог¬ ра¬ ни¬ чи¬ вать 25- 35 грам¬ ма¬ ми.
Фрук¬ то¬ за
Фрук¬ то¬ за - это мо¬ но¬ са¬ ха¬ рид.
Си¬ но¬ ни¬ мы: фрук¬ то¬ вый са¬ хар, пло¬ до¬ вый са¬ хар. Поч¬ ти в пол¬ то¬ ра раза сла¬ ще са¬ ха¬ ро¬ зы. Не¬ ко¬ то¬ рые ис¬ сле¬ до¬ ва¬ те¬ ли счи¬ та¬ ют фрук¬ то¬ зу са¬ ха¬ ром, наи¬ бо¬ лее при¬ ем¬ ле¬ мым для пи¬ та¬ ния в со¬ вре¬ мен¬ ных ус¬ ло¬ ви¬ ях, учи¬ ты¬ вая на¬ рас¬ таю¬ щую ги¬ по¬ ди¬ на¬ мию, нерв¬ ные стрес¬ сы, уве¬ ли¬ чи¬ ваю¬ щее¬ ся чис¬ ло туч¬ ных лю¬ дей и т. д. Од¬ на¬ ко, сле¬ ду¬ ет пом¬ нить, что при дли¬ тель¬ ном и бес¬ кон¬ троль¬ ном ис¬ поль¬ зо¬ ва¬ нии фрук¬ то¬ зы в ка¬ че¬ ст¬ ве пи¬ ще¬ во¬ го про¬ дук¬ та, воз¬ мож¬ но раз¬ ви¬ тие аци¬ до¬ за и дру¬ гих бо¬ лез¬ нен¬ ных яв¬ ле¬ ний.
При ис¬ поль¬ зо¬ ва¬ нии фрук¬ то¬ зы, сор¬ би¬ та или кси¬ ли¬ та, в ка¬ че¬ ст¬ ве за¬ ме¬ ни¬ те¬ лей са¬ ха¬ ра, сле¬ ду¬ ет учи¬ ты¬ вать, что они об¬ ла¬ да¬ ют та¬ кой же ка¬ ло¬ рий¬ но¬ стью, что и са¬ хар. Глю¬ ко¬ за и фрук¬ то¬ за наи¬ бо¬ лее бы¬ ст¬ ¬ро ус¬ ваи¬ ва¬ ют¬ ся и ис¬ поль¬ зу¬ ют¬ ся в ор¬ га¬ низ¬ ме, как ис¬ точ¬ ¬н¬ ики энер¬ гии, а так же для об¬ ра¬ зо¬ ва¬ ния гли¬ ко¬ ге¬ на (ре¬ зерв¬ но¬ го уг¬ ле¬ во¬ да) в пе¬ че¬ ни и мыш¬ цах.
Су¬ кра¬ ло¬ за
Са¬ мым безо¬ пас¬ ным за¬ ме¬ ни¬ те¬ лем яв¬ ля¬ ет¬ ся су¬ кра¬ ло¬ за. Это един¬ ст¬ вен¬ ный « ис¬ кус¬ ст¬ вен¬ ный са¬ хар» , ко¬ то¬ рый из¬ бе¬ жал об¬ ви¬ не¬ ний в кан¬ це¬ ро¬ ген¬ но¬ сти. Спе¬ циа¬ ли¬ сты ут¬ вер¬ жда¬ ют, что его при¬ ем безо¬ па¬ сен не толь¬ ко для обыч¬ но¬ го кон¬ тин¬ ген¬ та, но и для бе¬ ре¬ мен¬ ных жен¬ щин и де¬ тей млад¬ шей воз¬ рас¬ тной груп¬ пы. Мак¬ си¬ маль¬ ная днев¬ ная до¬ за со¬ став¬ ля¬ ет 5 мг на 1 кг ве¬ са. Но су¬ кра¬ ло¬ за поч¬ ти не ис¬ поль¬ зу¬ ет¬ ся в пи¬ ще¬ вой про¬ мыш¬ лен¬ но¬ сти и срав¬ ни¬ тель¬ но ред¬ ко встре¬ ча¬ ет¬ ся на при¬ лав¬ ках рос¬ сий¬ ских ап¬ тек. Де¬ ло в том, что на се¬ го¬ дняш¬ ний день этот за¬ ме¬ ни¬ тель яв¬ ля¬ ет¬ ся са¬ мым до¬ ро¬ гим на рос¬ сий¬ ском рын¬ ке и по¬ это¬ му не вы¬ дер¬ жи¬ ва¬ ет кон¬ ку¬ рен¬ ции с бо¬ лее де¬ ше¬ вы¬ ми ана¬ ло¬ га¬ ми са¬ ха¬ ра.
Са¬ ха¬ ро¬ за¬ ме¬ ни¬ те¬ ли на ос¬ но¬ ве рас¬ те¬ ния « Сте¬ вии» .
В по¬ след¬ ние го¬ ды все- та¬ ки поя¬ вил¬ ся один за¬ ме¬ ни¬ тель са¬ ха¬ ра на¬ ту¬ раль¬ но¬ го при¬ род¬ но¬ го про¬ ис¬ хо¬ ж¬ де¬ ния. Речь об экс¬ трак¬ те « сте¬ вии» – слад¬ ко¬ го рас¬ те¬ ния или « ме¬ до¬ вой тра¬ вы» из Юж¬ ной Аме¬ ри¬ ки. Экс¬ тракт « сте¬ вии» сла¬ ще обыч¬ но¬ го са¬ ха¬ ра во мно¬ го раз. Слад¬ кие ве¬ ще¬ ст¬ ва « сте¬ вии» не рас¬ па¬ да¬ ют¬ ся в ор¬ га¬ низ¬ ме и при вы¬ со¬ ко¬ тем¬ пе¬ ра¬ тур¬ ной об¬ ра¬ бот¬ ке не те¬ ря¬ ют сво¬ их ка¬ честв. По¬ это¬ му экс¬ тракт « сте¬ вии» под¬ хо¬ дит в ка¬ че¬ ст¬ ве за¬ ме¬ ни¬ те¬ ля са¬ ха¬ ра для на¬ пит¬ ков и мас¬ сы дру¬ гих про¬ дук¬ тов, под¬ вер¬ гаю¬ щих¬ ся воз¬ дей¬ ст¬ вию те¬ п¬ ла. Ко все¬ му про¬ че¬ му, экс¬ тракт « сте¬ вии» безо¬ па¬ сен – слад¬ кие мо¬ ле¬ ку¬ лы вы¬ во¬ дят¬ ся ор¬ га¬ низ¬ мом без из¬ ме¬ не¬ ний, они не на¬ ка¬ п¬ ли¬ ва¬ ют¬ ся и прак¬ ти¬ че¬ ски не всту¬ па¬ ют в био¬ хи¬ ми¬ че¬ ские ре¬ ак¬ ции. Имен¬ но по¬ это¬ му экс¬ тракт « сте¬ вии» счи¬ та¬ ет¬ ся иде¬ аль¬ ным за¬ ме¬ ни¬ те¬ лем са¬ ха¬ ра, как для здо¬ ро¬ вых лю¬ дей, так и для стра¬ даю¬ щих диа¬ бе¬ том, ожи¬ ре¬ ни¬ ем, сер¬ деч¬ но- со¬ су¬ ди¬ сты¬ ми рас¬ строй¬ ства¬ ми и дру¬ ги¬ ми на¬ ру¬ ше¬ ния¬ ми об¬ ме¬ на ве¬ ществ.
« Greenlite Ste¬ via» от¬ ли¬ ча¬ ет¬ ся тем, что она из¬ го¬ тов¬ ле¬ на из экс¬ трак¬ та слад¬ ко¬ го рас¬ те¬ ния (гли¬ ко¬ зи¬ дов, со¬ дер¬ жа¬ щих¬ ся в ли¬ сть¬ ях « Сте¬ вии» ) и не яв¬ ля¬ ет¬ ся про¬ дук¬ том хи¬ ми¬ че¬ ско¬ го син¬ те¬ за.
В на¬ стоя¬ щее вре¬ мя про¬ дук¬ ты « Greenlite» - един¬ ст¬ вен¬ ные на¬ ту¬ раль¬ ные за¬ ме¬ ни¬ те¬ ли са¬ ха¬ ра, по¬ став¬ ляе¬ мые на ми¬ ро¬ вой ры¬ нок.
На¬ ту¬ раль¬ ные за¬ ме¬ ни¬ те¬ ли са¬ ха¬ ра « GREENLITE» спо¬ соб¬ ст¬ ву¬ ют сни¬ же¬ нию рис¬ ка за¬ бо¬ ле¬ ва¬ ния са¬ хар¬ ным диа¬ бе¬ том и сни¬ же¬ нию из¬ бы¬ точ¬ ной мас¬ сы те¬ ла. При по¬ треб¬ ле¬ нии « GREENLITE» у боль¬ ных са¬ хар¬ ным диа¬ бе¬ том 2 ти¬ па не по¬ вы¬ ша¬ ет¬ ся уро¬ вень са¬ ха¬ ра в кро¬ ви, что иг¬ ра¬ ет важ¬ ную роль в про¬ фи¬ лак¬ ти¬ ке у них мик¬ ро- и мак¬ ро со¬ су¬ ди¬ стых ос¬ лож¬ не¬ ний.
Мно¬ го¬ лет¬ ние ис¬ сле¬ до¬ ва¬ ния, про¬ ве¬ ден¬ ные На¬ уч¬ ны¬ ми Цен¬ тра¬ ми раз¬ лич¬ ных стран, под¬ твер¬ ди¬ ли, что « сте¬ вия» нор¬ ма¬ ли¬ зу¬ ет в ор¬ га¬ низ¬ ме че¬ ло¬ ве¬ ка функ¬ цию им¬ мун¬ ной сис¬ те¬ мы, сти¬ му¬ ли¬ ру¬ ет сек¬ ре¬ цию ин¬ су¬ ли¬ на, кро¬ во¬ об¬ ра¬ ще¬ ния, ста¬ би¬ ли¬ зи¬ ру¬ ет ар¬ те¬ ри¬ аль¬ ное дав¬ ле¬ ние; спо¬ соб¬ ст¬ ву¬ ет ре¬ па¬ ра¬ ции яз¬ вен¬ ных про¬ цес¬ сов, улуч¬ ша¬ ет пи¬ ще¬ ва¬ ре¬ ние и ре¬ ко¬ мен¬ ду¬ ет¬ ся для лю¬ дей с из¬ бы¬ точ¬ ным ве¬ сом.
« Сте¬ вия» яв¬ ля¬ ет¬ ся при¬ род¬ ным кон¬ сер¬ ван¬ том, об¬ ла¬ да¬ ет ан¬ ти¬ мик¬ роб¬ ны¬ ми и про¬ ти¬ во¬ гриб¬ ко¬ вым дей¬ ст¬ ви¬ ем; спо¬ соб¬ ст¬ ву¬ ет вы¬ ве¬ де¬ нию про¬ дук¬ тов об¬ ме¬ на, шла¬ ков, со¬ лей тя¬ же¬ лых ме¬ тал¬ лов из ор¬ га¬ низ¬ ма, за¬ мед¬ ля¬ ет про¬ цесс ста¬ ре¬ ния.
Бо¬ лее 1000 лет « Сте¬ вия» ис¬ поль¬ зо¬ ва¬ лась ин¬ дей¬ ца¬ ми Гуа¬ ра¬ ни. За по¬ след¬ ние три¬ дцать лет ис¬ поль¬ зо¬ ва¬ ния « Сте¬ вии» , в ка¬ че¬ ст¬ ве пи¬ ще¬ вой до¬ бав¬ ки, в та¬ ких стра¬ нах: как Япо¬ ния, Ки¬ тай, Ко¬ рея, Тай¬ вань, Юж¬ ная Аме¬ ри¬ ка, США, Ка¬ на¬ да и дру¬ гих стра¬ нах не от¬ ме¬ че¬ но ни¬ ка¬ ких по¬ боч¬ ных или не¬ га¬ тив¬ ных про¬ яв¬ ле¬ ний для здо¬ ро¬ вья че¬ ло¬ ве¬ ка. Бо¬ лее то¬ го, мно¬ го¬ чис¬ лен¬ ные ис¬ сле¬ до¬ ва¬ ния на жи¬ вот¬ ных и лю¬ дях с раз¬ лич¬ ны¬ ми за¬ бо¬ ле¬ ва¬ ния¬ ми эн¬ док¬ рин¬ ной и сер¬ деч¬ но- со¬ су¬ ди¬ стой сис¬ те¬ мы, под¬ твер¬ ди¬ ли по¬ лез¬ ные свой¬ ст¬ ва про¬ дук¬ тов на ос¬ но¬ ве « Сте¬ вии» . Объ¬ е¬ ди¬ нен¬ ный Экс¬ перт¬ ный Ко¬ ми¬ тет по пи¬ ще¬ вым до¬ бав¬ кам Все¬ мир¬ ной Ор¬ га¬ ни¬ за¬ ции Здра¬ во¬ охра¬ не¬ ния (FAO/ WHO) в 2004 го¬ ду при¬ знал гли¬ ко¬ зи¬ ды сте¬ вии (сте¬ вио¬ зид и Ре¬ бау¬ дио¬ зид) безо¬ пас¬ ны¬ ми про¬ дук¬ та¬ ми и одоб¬ рил еже¬ днев¬ ный при¬ ем « Сте¬ вии» . Един¬ ст¬ вен¬ ный его ми¬ нус, дос¬ та¬ точ¬ но спе¬ ци¬ фи¬ че¬ ский вкус. Но, как го¬ во¬ рит¬ ся, ес¬ ли ну¬ ж¬ да за¬ ста¬ вит – то вы¬ бо¬ ра нет. При¬ дет¬ ся при¬ вы¬ кать.
Пе¬ ре¬ до¬ зи¬ ров¬ ка лю¬ бо¬ го ве¬ ще¬ ст¬ ва мо¬ жет при¬ нес¬ ти вред здо¬ ро¬ вью. Имен¬ но по¬ это¬ му так важ¬ но со¬ блю¬ дать пра¬ ви¬ ла « до¬ пус¬ ти¬ мой днев¬ ной нор¬ мы» . По¬ ку¬ пай¬ те толь¬ ко те пре¬ па¬ ра¬ ты, на эти¬ кет¬ ке ко¬ то¬ рых ука¬ зан тип под¬ сла¬ сти¬ те¬ ля и его вес. Эта пре¬ дос¬ то¬ рож¬ ность по¬ зво¬ ля¬ ет точ¬ но рас¬ счи¬ тать безо¬ пас¬ ное ко¬ ли¬ че¬ ст¬ во за¬ ме¬ ни¬ те¬ ля са¬ ха¬ ра. Кон¬ троль за по¬ рош¬ ка¬ ми и уже го¬ то¬ вы¬ ми си¬ ро¬ па¬ ми, дос¬ та¬ точ¬ но про¬ бле¬ ма¬ ти¬ чен. По¬ это¬ му, я со¬ ве¬ тую от¬ да¬ вать пред¬ поч¬ те¬ ние таб¬ ле¬ ти¬ ро¬ ван¬ ным фор¬ мам са¬ ха¬ ро¬ за¬ ме¬ ни¬ те¬ лей, так как они пре¬ ду¬ смат¬ ри¬ ва¬ ют са¬ мый точ¬ ный учет слад¬ ких мил¬ ли¬ грам¬ мов.
Все заменители сахара можно условно разделить на две группы: натуральные и синтетические. Первые {фруктоза, сорбит, ксилит} полностью усваиваются организмом и, как обычный сахар, обеспечивают человека энергией. Большинство синтетических заменителей {сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукразит} энергетической ценности не имеют и не усваиваются. Но, вспомните, какой аппетит у вас разыгрывается каждый раз после того, как вы выпиваете бутылку низкокалорийной колы или съедаете диетический шоколад.
Оказывается, почувствовав сладкий вкус, наш желудочно- кишечный тракт начинает готовиться к получению углеводов. Наивный, он даже не предполагает, что вместо этого мы отправили в него ноль калорий. Организм в долгу не остается, и любой углевод, который попадает в желудок в течение суток, после этой « бандероли» вызывает небывалое чувство голода. Поэтому злоупотреблять сахаразаменителями не стоит.
Но держать про запас одну шоколадку на заменителе сахара все же стоит. В минуты депрессии или отчаяния она поможет вам не сорваться на запрещенные продукты.
К заменителям сахара или сладким веществам относят вещества различной химической структуры:
- некоторые моносахариды (фруктоза) и дисахариды (лактоза);
- многоатомные спирты (ксилит, сорбит, маннит, глицерин);
- некоторые аминокислоты и их производные (глицин, аланин, аспартам);
- некоторые белки (монеллин, тауматин, цикломаты);
- производные о- сульфобензойной кислоты (сахарин) и др.
Сахарин
Первым заменителем сахара стал сахарин. Сахарин (он же Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10 и др. ) синтезировали немецкие ученые. В прошлом столетии из- за достаточно легкого производства сахарин пользовался огромной популярностью. Новоявленное вещество обладало одним удивительным качеством: оно было в 450 раз слаще сахара. Представляет по химической структуре о- сульфобензойную кислоту. При кипячении в водном растворе теряет сладкий вкус. Сахарин плохо растворяется в воде. Поэтому, обычно используют натриевую соль сахарина, так называемый сахарин - растворимый. Он выпускается в виде таблеток по 40 мг в упаковке по 100 штук. Сахарин остается самым популярным « химическим сахаром» в мире. Единственным требованием безопасности является соблюдение « допустимой дневной нормы» . Экспертный комитет Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по пищевым добавкам считает безопасным для человека потребление сахарина в количестве до 2, 5 мг на кг массы в сутки. Рекомендуется употреблять не более 4 таблеток в сутки. Регулярное превышение этой нормы может быть чревато осложнениями, хотя ни один специалист не может уточнить, какими именно. Получены экспериментальные данные, позволяющие предположить, что сахарин в больших дозах может способствовать образованию опухолей.
Надо сказать, что сахарином вынуждена « подкармливаться» большая часть взрослого населения планеты. Даже те люди, которые никогда не заменяют сахар подсластителями, ежедневно получают довольно значительное количество этого вещества.
Дело в том, что сахарин очень широко используется в пищевой промышленности. Одним из ингредиентов мороженого, кремов, желатиновых десертов и прочих кондитерских изделий является пищевая добавка Е 954. Под этим незаметным и мало кому понятным псевдонимом скрывается сахарин.
В России самым распространенным « сахариновым» заменителем считается « Сукразит» израильской фирмы « Biscol» . Он продается в упаковках по 300, 700 и 1200 таблеток. Также этот подсластитель выпускается в виде порошка, который очень хорошо подходит для кулинарных экспериментов. Ведь сахарин не разрушается при термической обработке, поэтому его можно использовать в кондитерских изделиях или добавлять в компоты и варенье. Однако хозяйки должны учитывать, что этот заменитель не является консервантом, как, например, обычный сахар. Поэтому все заготовки на основе « Сукразита» могут храниться не дольше трех недель.
Другой подсластитель – « Сукрадайет» – тоже пользуется огромным спросом в нашей стране. Каждая таблетка сдержит 18 мг сахарина, а в качестве наполнителей, здесь используются лимонная кислота и обыкновенная пищевая сода. Не следует злоупотреблять этим заменителем: на чашку чая или кофе вполне достаточно одной- двух таблеток. Если положить больше, то напиток приобретет достаточно неприятный горьковатый привкус, становящийся все более выраженным по мере остывания.
Сукламат (цюкли)
Вторым синтетическим заменителем сахара, стали цикламаты. Специалисты не рекомендуют использовать цикламаты беременным женщинам, детям и людям, страдающим почечной недостаточностью. Для всех остальных существует допустимая дневная доза этого подсластителя, которая соответствует 11 мг на 1 кг веса. Сукламат не разрушается в процессе приготовления пищи и не имеет привкуса.
Вкусовые качества цикламата ярче всего проявляются в смеси с другими заменителями, причем выгоднее всего их подчеркивает все тот же сахарин. Кроме того, цикламат скрадывает горьковатый вкус, который появляется при « передозировке» сахарина. Оптимальным соотношением этих двух веществ, считается 10: 1, то есть на 20 мг цикламата, приходится 2 мг сахарина. Эта пропорция лежит в основе почти всех смешанных подсластителей, продающихся в нашей стране.
Самыми популярными из них считаются « Цукли» (Выпускается в виде таблеток и в жидком виде « Цюкли» ). Одна таблетка содержит 6 мг сахарина натрия и 60 мг цикламата натрия. Препарат представляет собой комбинацию двух искусственных заменителей сахара. Препарат не имеет калорийности и не содержит углеводов. Показания: ограничение приема углеводов при сахарном диабете, ожирении, сердечно - сосудистых заболеваниях, гипокалорийных диетах. Одна таблетка эквивалентна одной чайной ложке сахара. « Сусли» , « Милфорд» и « Диамант» , все они выпускаются в таблетированной форме, в упаковках по 650 или 1200 таблеток. « Милфорд» продается еще и в жидком виде: 1 чайная ложка такого раствора заменяет 4 столовые ложки сахара.
Однако, у этого синтетического сиропа есть один важный недостаток – он очень сложен для дозировки. Ошибка в несколько капель может существенно сказаться на конечном вкусе продукта. Поэтому, надежнее и проще пользоваться таблетками.
Побочное действие: цикламаты превращаются, под влиянием бактерий кишечника, в ядовитый циклогексиламин. Этот вид заменителей сахара запрещен в продаже в США, Канаде, Японии и других странах мира по причине небезопасности для здоровья. При его постоянном применении возможны также кожные аллергические реакции.
Противопоказанием является повышенная чувствительность к компонентам препарата.
Аспартам (шугафри)
Одним из самых популярных заменителей сахара считается аспартам.
Он представляет собой метилированный дипептид, состоящий из двух аминокислот - аспаргиновой н фенилаланиновой, которые в значительном количестве входят в состав обычной пищи. 1 г препарата содержит 4 ккал. Выпускается в виде таблеток по 18 мг. Сладкий вкус препарата исчезает при термической обработке.
Применяется в качестве подслащивающего средства при ожирении, осложненном сахарным диабетом.
Принимают по 2 таблетки (18— 36 мг) на 1 стакан напитка. Максимальная суточная доза — 40 мг.
Однако, специалисты не отрицают вероятных осложнений, связанных с употреблением больших доз этого вещества. Из побочных эффектов наблюдается крапивница и другие аллергические реакции. Описаны случаи развития повышенного аппетита. Наверное, именно поэтому к нему очень подозрительно относятся во всех европейских государствах и запрещается подслащивать им адаптированное питание, предназначающееся детям младше четырех лет.
Врачи не рекомендуют аспартам и подросткам, однако, добиться исключения этого заменителя из их рациона очень сложно. Дело в том, что аспартам сравнительно хорошо растворим в воде. Это свойство нашло широкое применение в пищевой промышленности - этот заменитель используется сейчас почти во всех « облегченных» напитках.
Именно, благодаря ему, продаваемые напитки могут похвастаться минимальным содержанием калорий. Конечно же, умеренное количество такой « газировки» никакого вреда не принесет. Однако, ежедневно выпиваемые литры могут неблагоприятно отразиться на здоровье « водохлеба» .
Особенно это актуально в отношении нагретых напитков: при повышенной температуре аспартам разрушается с выделением метанола, который является довольно агрессивным химическим веществом. Вдобавок тем, кто страдает фенилкетонурией (заболевание, сопровождающееся нарушением метаболизма фенилаланина), аспартам противопоказан. Так, что злоупотреблять всевозможными « lights» не очень разумно. На лимонадных этикетках аспартам обычно маскируется под аббревиатурой Е951. Для здоровых взрослых определена допустимая суточная доза аспартама, которая равняется 30 мг на килограмм веса.
Чаще всего аспартам смешивают с « ацесульфамом- К» , который относится к « молодому» поколению подсластителей. Считается, что вкусовой профиль такого тандема максимально приближен к натуральному сахару: « ацесульфам- К» отвечает за « мгновенную сладость» , а аспартам обеспечивает длительное послевкусие. Именно поэтому смесь этих веществ лежит в основе большинства промышленных аналогов сахара. Самыми известными из них считаются: « NutraSweet» , « Sweet time» , « Candelel» и южнокорейский « Miwon» . Все они продаются в таблетированной форме по 300 и 600 таблеток.
Аспартам противопоказан при гомозиготной фенилкетонурии, повышенной чувствительности к препарату. Его не рекомендуется использовать физически здоровым людям, имеющим умеренно избыточный вес.
Ксилит
Ксилит - это пятиатомный спирт, представляющий собой кристаллическое вещество белого цвета, сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде. Выпускается в виде порошка. Калорийность одного грамма ксилита составляет 4 ккал.
Ксилит по сладости равен белому сахару (сахарозе), быстро усваивается. Не оказывает стойкого влияния на уровень сахара в крови у здоровых людей, а у больных сахарным диабетом снижает уровень глюкозы в крови. Это свойство ксилита позволяет использовать его для больных, которым запрещается или ограничивается потребление сахара - при сахарном диабете, ожирении, избыточном весе.
Из побочных эффектов следует знать о желчегонном и послабляющем действии препарата. Суточная доза ксилита не должна превышать 40 г. При развитии побочных эффектов суточное количество ксилита следует ограничить 20 граммами. Какого- либо вредного действия на организм ксилит не оказывает.
Его можно использовать и непосредственно вместо сахара, и при изготовлении различных блюд и продуктов.
Сорбит
Сорбит - шестиатомный спирт, представляющий собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Хорошо растворяется в воде. В организм человека сорбит поступает с фруктами. Особенно богаты им плоды рябины и терновника. При долгом хранении плодов и ягод сорбит постепенно превращается во фруктозу.
Сладость сорбита примерно в два раза ниже, чем глюкозы. Калорийность равна 3, 4 ккал/ г. Обладает желчегонным и послабляющим действием (в меньшей степени, чем ксилит). Суточное количество сорбита следует ограничивать 25- 35 граммами.
Фруктоза
Фруктоза - это моносахарид.
Синонимы: фруктовый сахар, плодовый сахар. Почти в полтора раза слаще сахарозы. Некоторые исследователи считают фруктозу сахаром, наиболее приемлемым для питания в современных условиях, учитывая нарастающую гиподинамию, нервные стрессы, увеличивающееся число тучных людей и т. д. Однако, следует помнить, что при длительном и бесконтрольном использовании фруктозы в качестве пищевого продукта, возможно развитие ацидоза и других болезненных явлений.
При использовании фруктозы, сорбита или ксилита, в качестве заменителей сахара, следует учитывать, что они обладают такой же калорийностью, что и сахар. Глюкоза и фруктоза наиболее быст¬ ро усваиваются и используются в организме, как источ¬ ники энергии, а так же для образования гликогена (резервного углевода) в печени и мышцах.
Сукралоза
Самым безопасным заменителем является сукралоза. Это единственный « искусственный сахар» , который избежал обвинений в канцерогенности. Специалисты утверждают, что его прием безопасен не только для обычного контингента, но и для беременных женщин и детей младшей возрастной группы. Максимальная дневная доза составляет 5 мг на 1 кг веса. Но сукралоза почти не используется в пищевой промышленности и сравнительно редко встречается на прилавках российских аптек. Дело в том, что на сегодняшний день этот заменитель является самым дорогим на российском рынке и поэтому не выдерживает конкуренции с более дешевыми аналогами сахара.
Сахарозаменители на основе растения « Стевии» .
В последние годы все- таки появился один заменитель сахара натурального природного происхождения. Речь об экстракте « стевии» – сладкого растения или « медовой травы» из Южной Америки. Экстракт « стевии» слаще обычного сахара во много раз. Сладкие вещества « стевии» не распадаются в организме и при высокотемпературной обработке не теряют своих качеств. Поэтому экстракт « стевии» подходит в качестве заменителя сахара для напитков и массы других продуктов, подвергающихся воздействию тепла. Ко всему прочему, экстракт « стевии» безопасен – сладкие молекулы выводятся организмом без изменений, они не накапливаются и практически не вступают в биохимические реакции. Именно поэтому экстракт « стевии» считается идеальным заменителем сахара, как для здоровых людей, так и для страдающих диабетом, ожирением, сердечно- сосудистыми расстройствами и другими нарушениями обмена веществ.
« Greenlite Stevia» отличается тем, что она изготовлена из экстракта сладкого растения (гликозидов, содержащихся в листьях « Стевии» ) и не является продуктом химического синтеза.
В настоящее время продукты « Greenlite» - единственные натуральные заменители сахара, поставляемые на мировой рынок.
Натуральные заменители сахара « GREENLITE» способствуют снижению риска заболевания сахарным диабетом и снижению избыточной массы тела. При потреблении « GREENLITE» у больных сахарным диабетом 2 типа не повышается уровень сахара в крови, что играет важную роль в профилактике у них микро- и макро сосудистых осложнений.
Многолетние исследования, проведенные Научными Центрами различных стран, подтвердили, что « стевия» нормализует в организме человека функцию иммунной системы, стимулирует секрецию инсулина, кровообращения, стабилизирует артериальное давление; способствует репарации язвенных процессов, улучшает пищеварение и рекомендуется для людей с избыточным весом.
« Стевия» является природным консервантом, обладает антимикробными и противогрибковым действием; способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, замедляет процесс старения.
Более 1000 лет « Стевия» использовалась индейцами Гуарани. За последние тридцать лет использования « Стевии» , в качестве пищевой добавки, в таких странах: как Япония, Китай, Корея, Тайвань, Южная Америка, США, Канада и других странах не отмечено никаких побочных или негативных проявлений для здоровья человека. Более того, многочисленные исследования на животных и людях с различными заболеваниями эндокринной и сердечно- сосудистой системы, подтвердили полезные свойства продуктов на основе « Стевии» . Объединенный Экспертный Комитет по пищевым добавкам Всемирной Организации Здравоохранения (FAO/ WHO) в 2004 году признал гликозиды стевии (стевиозид и Ребаудиозид) безопасными продуктами и одобрил ежедневный прием « Стевии» . Единственный его минус, достаточно специфический вкус. Но, как говорится, если нужда заставит – то выбора нет. Придется привыкать.
Передозировка любого вещества может принести вред здоровью. Именно поэтому так важно соблюдать правила « допустимой дневной нормы» . Покупайте только те препараты, на этикетке которых указан тип подсластителя и его вес. Эта предосторожность позволяет точно рассчитать безопасное количество заменителя сахара. Контроль за порошками и уже готовыми сиропами, достаточно проблематичен. Поэтому, я советую отдавать предпочтение таблетированным формам сахарозаменителей, так как они предусматривают самый точный учет сладких миллиграммов.